Was die andalusische Küche ausmacht
Die Küche Andalusiens ist einfach aber voller Geschmack. Im regionalen Vergleich zeigt sich, wie verschieden die Provinzen kochen. Sie lebt von frischen Zutaten aus dem Meer, den Gärten und den Olivenhainen. Olivenöl ist die Grundlage fast jedes Gerichts. Dazu kommen Tomaten, Knoblauch, Paprika, Fisch und Schweinefleisch. Viele Rezepte stammen aus der Zeit, als die Menschen arm waren und mit wenig auskommen mussten. Altes Brot wurde zum Beispiel nicht weggeworfen, sondern für kalte Suppen verwendet.
Im Sommer isst man leicht und kalt weil das Klima heiß und trocken ist. Im Winter kommen Eintöpfe mit Kichererbsen, Bohnen und Fleisch auf den Tisch. Gegessen wird gern in Gesellschaft und in kleinen Portionen. Aus dieser Gewohnheit sind die Tapas entstanden. Mehr dazu liest du auf der Seite Tapas in Málaga.
Kalte Suppen: Gazpacho, Salmorejo und Ajoblanco
Am Bekanntesten ist der Gazpacho, eine kalte Suppe aus Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Essig. Er wird im Sommer oft auch als Getränk im Glas serviert. Etwas dicker ist der Salmorejo aus Córdoba. Die Suppe die vor allem aus Tomaten, Brot und Olivenöl besteht, wird mit Schinken und gekochtem Ei bestreut.
Málaga hat seine eigene kalte Suppe, den Ajoblanco. Er wird aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Olivenöl gemacht und mit Weintrauben serviert. Aus Antequera stammt die Porra, die dem Salmorejo ähnelt. Wer an heißen Tagen etwas frisches sucht, findet in diesen Suppen das Richtige. Mehr zu den Gerichten der Stadt steht auf der Seite Typische Gerichte aus Málaga.
Fisch und Meeresfrüchte an der Küste
An der Küste dreht sich alles um Fisch. In Málaga sind es die Espetos, Sardinen, die am Strand über einem Holzfeuer gegrillt werden. Dazu kommen die Boquerones, kleine Sardellen, frittiert oder in Essig eingelegt. In der Provinz Cádiz ist der Pescaíto frito zu Hause, frittierter Fisch in vielen Varianten. Auch die Tortillitas de camarones, knusprige Fladen mit kleinen Garnelen, kommen von dort.
An der Atlantikküste bei Barbate wird im Frühling roter Thunfisch mit einer sehr alten Methode gefangen, der Almadraba. In Huelva sind die weißen Garnelen berühmt. Mehr zu Fisch in Málaga liest du auf der Seite zu Fisch und Meeresfrüchten in Málaga.
Schinken, Öl und Fleisch im Landesinneren
Im Landesinneren wird kräftiger gegessen. Aus den Bergen von Huelva, besonders aus dem Ort Jabugo, kommt einer der besten Schinken Spaniens, der Jamón ibérico. Die Schweine leben im Freien und fressen im Herbst Eicheln. Córdoba ist bekannt für den Rabo de toro, einen geschmorten Ochsenschwanz. Von dort stammt auch der Flamenquín, eine frittierte Rolle aus Fleisch und Schinken.
Die Provinz Jaén ist das größte Anbaugebiet für Oliven auf der Welt. Ein großer Teil des spanischen Olivenöls kommt von hier. Zum probieren bieten viele Läden in Málaga kleine Verkostungen an. Wenn du verschiedene Öle probierst merkst du schnell die Unterschiede zwischen mild und kräftig.
Tapas, Wein und Süßes
In Granada gibt es eine besondere Tradition. Wer in Granada ein Getränk bestellt bekommt in vielen Bars eine Tapa kostenlos dazu. In Sevilla ist die Auswahl an Tapas besonders groß. Zu trinken gibt es in der Provinz Cádiz den Sherry aus Jerez de la Frontera und die Manzanilla aus Sanlúcar de Barrameda. Málaga hat seinen eigenen Süßwein aus Muskateller- und Pedro-Ximénez-Trauben. Mehr dazu steht auf der Seite zum Süßwein aus Málaga.
Die Bars sind Mittags und am Abend voll. Im wesentlichen gilt überall: Man bestellt mehrere kleine Gerichte für den ganzen Tisch und teilt. So probierst du in kurzer Zeit viele Spezialitäten. Mehr über die Region liest du auf der Seite Andalusien und seine Provinzen.
Was Málaga besonders macht
Málaga verbindet die Küche der Küste mit der des Hinterlands. Aus dem Meer kommen Sardinen, Sardellen, Tintenfisch und Muscheln. Aus den Bergen der Axarquía stammen Mandeln, Rosinen und Wein. Die Rosinen aus Málaga werden bis heute auf traditionelle Weise in der Sonne getrocknet. Typisch ist auch der Gazpachuelo, eine warme Fischsuppe mit Mayonnaise, die früher die Fischer aßen. Ein beliebter Nachtisch sind frittierte Auberginen mit Zuckerrohrhonig, die du als Tapa in vielen Bars bekommst. Mehr zu den Märkten, auf denen du die Zutaten kaufen kannst, liest du auf der Seite Märkte in Málaga.
Wenn du mehrere Provinzen bereist, lohnt sich ein kleiner Vergleich. Bestelle in jeder Stadt das typische Gericht der Gegend und probiere den Wein aus der Region. So lernst du Andalusien über den Geschmack kennen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gazpacho und Salmorejo?
Gazpacho ist flüssiger und enthält mehr Gemüse. Salmorejo ist dicker, weil mehr Brot hineinkommt.
Gibt es in Málaga kostenlose Tapas?
Selten. Die kostenlose Tapa zum Getränk ist vor allem in Granada und einigen anderen Städten im Landesinneren üblich.
Quellen zum Thema Küche Andalusiens: Junta de Andalucía, Gastronomía andaluza. Consejo Regulador Jamón de Huelva. Consejo Regulador Jerez Xérès Sherry. Consejo Regulador Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.