Ein Wein mit langer Geschichte
Schon im 18. und 19. Jahrhundert wurde süßer Wein aus Málaga in viele Länder Europas verschifft. Er galt als edel und wurde an Königshöfen getrunken. Ende des 19. Jahrhunderts zerstörte die Reblaus große Teile der Weinberge in der Axarquía und in den Montes de Málaga. Davon hat sich der Weinbau lange nicht erholt.
Heute gibt es in der Provinz wieder viele Weingüter. Ein Kontrollrat, der Consejo Regulador, überwacht seit den 1930er Jahren die Herkunftsbezeichnung Málaga. Er gehört zu den ältesten in Spanien. Seit 2001 gibt es außerdem die Herkunftsbezeichnung Sierras de Málaga für trockene Weiß-, Rosé- und Rotweine. Eine dritte Bezeichnung schützt die Rosinen, die Pasas de Málaga. Beim Kontrollrat sind heute 47 Weingüter eingetragen.
Moscatel und Pedro Ximénez
Die süßen Weine aus Málaga werden vor allem aus zwei Rebsorten gemacht. Moscatel wächst vor allem in der Axarquía östlich der Stadt und an der Westküste. Der Wein ist duftig, fruchtig und erinnert an Rosinen und Orangenblüten. Pedro Ximénez, hier oft Pero Ximén genannt, wächst eher im Landesinneren um Antequera. Er ergibt dunkle, kräftige Weine mit Aromen von Feigen, Kaffee und Karamell.
Viele Weine die du in Málaga probierst, sind sehr süß. Das liegt oft daran, dass die Trauben nach der Ernte in der Sonne getrocknet werden. Dabei verlieren sie Wasser, der Zucker bleibt. Der Wein wird dicht und süß weil die Trauben so viel Zucker enthalten.
Die wichtigsten Typen
Lágrima
Lágrima heißt Träne. Für diesen Wein wird nur der Saft verwendet, der ohne Pressen aus den Trauben fließt. Er gilt als besonders fein und ist süß aber elegant.
Dulce und Pajarete
Dulce bedeutet süß und ist der klassische Dessertwein. Pajarete ist eine traditionelle Bezeichnung für einen etwas weniger süßen Wein, der lange reift. Wer etwas trockeneres sucht, fragt nach einem Seco oder einem Wein der Herkunft Sierras de Málaga.
Pedro Ximénez und Moscatel
Diese Weine tragen den Namen der Rebsorte und bestehen fast ganz aus ihr. Sie sind die bekanntesten süßen Weine aus der Region und passen gut zu Käse, Nüssen und Desserts.
Wo du Vino de Málaga probierst
Das Weinmuseum an der Plaza de los Viñeros erzählt die Geschichte des Weins in der Provinz. Am Ende des Rundgangs kannst du einige Weine probieren. Im selben Gebäude hat auch der Kontrollrat seinen Sitz. Plane etwa eine Stunde ein.
In vielen alten Bars der Altstadt bekommst du Wein aus dem Fass. Die traditionsreiche Antigua Casa de Guardia an der Alameda Principal ist dafür bekannt. Hier schreibt der Kellner die Rechnung noch mit Kreide auf die Theke. Ein Glas süßer Wein ist Abends ein guter Abschluss nach einem Tapas-Rundgang. Wer den Wein in Ruhe probieren will sollte am frühen Nachmittag kommen, wenn es weniger voll ist.
Wie man süßen Wein trinkt
Süßer Wein wird in kleinen Gläsern serviert, leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Er passt zum Nachtisch, zu Käse oder einfach so am Ende eines Essens. Zum anstoßen bei einem Fest eignet sich ein Moscatel besonders gut. Im allgemeinen trinkt man nicht mehr als ein oder zwei Gläser, denn der Wein ist süß und hat oft mehr Alkohol als normaler Wein.
Das besondere am Vino de Málaga ist seine Vielfalt. Von hellgelben, frischen Moscatel bis zu fast schwarzen, sirupartigen Pedro Ximénez reicht die Spanne. Lass dich in einer Bar beraten, wenn du unsicher bist welchen du nehmen sollst.
Wein als Mitbringsel
Eine Flasche süßer Wein ist ein gutes Mitbringsel. Du bekommst sie im Weinmuseum, in Feinkostläden und auf den Märkten. Achte auf das Siegel der Herkunftsbezeichnung auf dem Etikett. Wenn du die Flasche im Fluggepäck transportierst, wickle sie gut ein. Mehr zu Märkten und Mitbringseln findest du auf der Seite zu den Märkten in Málaga.
Süßwein und Essen kombinieren
Süßwein aus Málaga passt zu mehr als nur zum Nachtisch. Ein kräftiger Pedro Ximénez harmoniert mit reifem Käse und mit Schokolade. Ein frischer Moscatel passt zu Obst, zu Gebäck mit Mandeln und zu leicht salzigen Vorspeisen. Manche Köche verwenden den Wein auch zum Kochen, etwa für Soßen zu Fleisch oder für Desserts mit Rosinen.
Wer den Süßwein im Restaurant probieren will, fragt am Ende des Essens nach einem Vino de Málaga. Viele Lokale haben eine kleine Auswahl. Lass dir erklären, aus welcher Gegend der Wein stammt und wie alt er ist. Je länger ein Wein im Fass gereift ist, desto dunkler und komplexer wird er. Ein Glas nach dem Essen ist in Málaga eine schöne Tradition.
Häufige Fragen zum Vino de Málaga
Ist jeder Wein aus Málaga süß?
Nein. Die Herkunftsbezeichnung Málaga umfasst vor allem süße Weine, Sierras de Málaga dagegen trockene Weiß-, Rosé- und Rotweine.
Was ist der Unterschied zwischen Moscatel und Pedro Ximénez?
Moscatel ist hell, duftig und fruchtig. Pedro Ximénez ist dunkel, kräftig und erinnert an Feigen und Karamell.
Weitere Themen zur Küche der Stadt, passend zu Süßwein, findest du in der Übersicht Essen und Trinken. Passend zum Wein gibt es auf der Seite zu den typischen Gerichten aus Málaga auch Süßes.
Quellen zum Thema Süßwein: Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. Junta de Andalucía, Documento Único DOP Málaga und DOP Sierras de Málaga. Ayuntamiento de Málaga, Turismo, Wines of Málaga.