Was auf den Tisch kommt
An der Küste von Málaga isst man vor allem kleine Fische. Boquerones, also Sardellen, sind der bekannteste. Sardinen kommen als Espetos vom Holzfeuer. Salmonetes, Rotbarben, sind kleine rote Fische mit festem Fleisch. Jurel, die Bastardmakrele, wird gern gegrillt. Dazu gibt es Calamares, Puntillitas, das sind winzige Tintenfische und Chopitos, kleine frittierte Sepien.
Bei den Meeresfrüchten sind Gambas, also Garnelen und Quisquillas, kleine Krabben, beliebt. Coquinas sind winzige Muscheln, die in Knoblauch und Weißwein gekocht werden. Almejas sind Venusmuscheln, Mejillones Miesmuscheln. Conchas finas sind große, glatte Muscheln, die roh mit Zitrone gegessen werden. Wer zum ersten Mal Meeresfrüchte bestellt sollte mit Gambas oder Coquinas anfangen.
Die wichtigsten Zubereitungsarten
Frito
Frittieren ist die häufigste Zubereitung. Der Fisch wird in Mehl gewendet und kurz in heißem Olivenöl ausgebacken. Gut gemacht ist er knusprig und nicht fettig. Die Fritura malagueña ist ein gemischter Teller mit verschiedenen frittierten Fischen. Wer etwas frittiertes zum teilen sucht, ist damit gut bedient.
A la plancha
Auf der heißen Metallplatte gegrillt, oft nur mit Salz, Olivenöl und Knoblauch. So kommen vor allem größere Fische und Garnelen auf den Tisch.
Al espeto
Am Spieß über dem Holzfeuer, meist am Strand. Das ist die typische Art für Sardinen. Mehr dazu liest du auf der Seite zu den Espetos in Málaga.
En vinagre und en adobo
Boquerones en vinagre sind roh in Essig eingelegte Sardellen mit Knoblauch und Petersilie. En adobo bedeutet mariniert und dann frittiert. Diese Zubereitung findest du oft bei Cazón, einem kleinen Hai, der in Andalusien beliebt ist.
Bestellen und Preise
Kleine Fische und Frittiertes bestellst du als Tapa, Media Ración oder Ración. Größere ganze Fische werden oft nach Gewicht berechnet. Frag dann nach dem Preis pro Kilo und lass dir den Fisch vor dem Zubereiten zeigen. Das ist ganz normal. Meeresfrüchte sind teuer aber oft jeden Cent wert.
Achte auf Begriffe wie Fresco, frisch, oder Congelado, gefroren. Viele Lokale haben eine Tafel mit dem Fang des Tages. Das frischeste steht meist dort. Frag nach wenn du unsicher bist weil der Preis auf der Karte nicht immer klar ist.
Wo du gut Fisch isst
Die bekanntesten Fischlokale liegen an den Stränden im Osten, in Pedregalejo und El Palo. Dort kommen viele Fische direkt aus dem Meer vor der Tür. In der Altstadt findest du Bars, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert haben. Im Westen, in Huelin und an der Misericordia, isst du oft günstiger.
Wer Fische die frisch vom Boot kommen selbst sehen will, geht auf einen Markt. Im Mercado de Atarazanas gibt es eine große Fischhalle. Einige Stände braten den Fisch auch direkt für dich. Mehr dazu auf unserer Seite zu den Märkten in Málaga.
Wann der Fisch am besten ist
In der Fastenzeit essen viele Familien Freitags traditionell Fisch. Am Wochenende sind die Fischlokale am vollsten. Im allgemeinen ist Fisch das ganze Jahr gut, manche Sorten haben aber ihre Saison. Sardinen schmecken im Sommer am besten, Muscheln eher in den kühleren Monaten. Frag einfach im Lokal, was gerade gut ist.
Allergien und Unverträglichkeiten
Nach EU-Recht müssen Restaurants Auskunft über die vierzehn wichtigsten Allergene geben, darunter Fisch, Krebstiere und Weichtiere. Viele Lokale haben eine Allergenkarte. Frag einfach nach der Carta de alérgenos. Sag deutlich, wenn du etwas nicht verträgst, denn in vielen Küchen wird das gleiche Öl für Fisch und Gemüse genutzt.
Fisch richtig bestellen
Wer Fisch an der Costa del Sol bestellen will, sollte ein paar Wörter kennen. Pescado heißt Fisch, Marisco Meeresfrüchte. Frito bedeutet frittiert, a la plancha gegrillt, al horno aus dem Ofen. Wenn du einen ganzen Fisch möchtest, frag nach dem Pescado del día und lass dir die Auswahl zeigen. Der Kellner bringt dir oft einen Teller mit den Fischen des Tages an den Tisch.
Für einen gemischten Abend am Meer ist eine Fritura der beste Einstieg. Dazu ein Teller Gambas und ein Salat und du hast einen guten Überblick. Wer gern experimentiert, probiert Navajas, also Scheidenmuscheln, wenn sie angeboten werden. Die Küche der Costa del Sol ist einfach, aber der Fisch ist frisch. Genau das macht sie aus.
Häufige Fragen zu Fisch und Meeresfrüchten
Was sind Boquerones?
Boquerones sind Sardellen. In Málaga isst man sie frittiert oder roh in Essig eingelegt.
Warum wird Fisch nach Gewicht berechnet?
Weil ganze Fische unterschiedlich groß sind. Frag nach dem Preis pro Kilo und lass dir den Fisch vorher zeigen.
Weitere Themen zur Küche der Stadt, passend zu Fisch und Meeresfrüchte, findest du in der Übersicht Essen und Trinken.
Quellen zum Thema Fisch und Meeresfrüchte: Europäische Union, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Junta de Andalucía, Turismo Andaluz, Gastronomía de Málaga. Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, Atlas del Patrimonio Inmaterial, Asado de pescado en espeto.