Ein guter Start: fleischlose Klassiker
Viele Gerichte der andalusischen Küche kommen ohne Fleisch und Fisch aus. Gazpacho, die kalte Tomatensuppe, ist in der Regel vegan. Ajoblanco aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Olivenöl ebenfalls. Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprika, die in Öl gebraten und mit grobem Salz serviert werden. Gerichte die zum Teilen gedacht sind, findest du auf fast jeder Karte.
Für Vegetarier gibt es außerdem die spanische Tortilla aus Eiern und Kartoffeln, Patatas bravas mit scharfer Soße und Berenjenas con miel, frittierte Auberginen mit Zuckerrohrsirup. Bei den Berenjenas kann der Teig Ei oder Milch enthalten. Frag nach, wenn du vegan isst. Zum glück sind diese Gerichte so verbreitet, dass du sie in fast jeder Bar bekommst.
Versteckte Zutaten
Das wichtigste ist, bei scheinbar vegetarischen Gerichten nachzufragen. In vielen Gemüsegerichten stecken kleine Schinkenwürfel. Salmorejo und Porra werden oft mit gehacktem Schinken und Ei serviert. Suppen und Reisgerichte basieren manchmal auf Fisch- oder Fleischbrühe. Auch Schmalz, auf Spanisch Manteca, wird in manchen Gerichten und beim Backen verwendet.
Wer vegetarisch bestellt sollte deshalb immer kurz nachfragen. Das ist kein Problem und wird in Málaga immer besser verstanden. Viele Köche passen Gerichte gern an. Manchmal hilft schon die Bitte, den Schinken wegzulassen.
Hilfreiche Sätze auf Spanisch
Mit ein paar Sätzen kommst du gut durch. Die wichtigsten findest du hier:
- Soy vegetariano / vegetariana: Ich bin Vegetarier / Vegetarierin.
- Soy vegano / vegana: Ich bin Veganer / Veganerin.
- Sin carne ni pescado, por favor: Ohne Fleisch und Fisch, bitte.
- ¿Lleva jamón? Ist Schinken dabei?
- ¿Lleva huevo o leche? Ist Ei oder Milch dabei?
- Sin jamón, por favor: Ohne Schinken, bitte.
Sprich langsam und freundlich. Die meisten Kellner helfen gern, auch wenn du nur wenige Worte Spanisch sprichst. Viele Lokale haben außerdem eine Karte mit Allergenen, die du verlangen kannst.
Wo du gut vegetarisch isst
In der Altstadt und in Soho gibt es inzwischen viele Lokale mit vegetarischen und veganen Gerichten. Manche sind ganz pflanzlich, andere haben eigene Abschnitte auf der Karte. Wer etwas pflanzliches abseits der Klassiker sucht, findet hier Bowls, Burger und Currys. In den Vierteln am Stadtrand ist die Auswahl kleiner, die Klassiker gibt es aber auch dort.
Auch auf den Märkten wirst du fündig. Obst, Gemüse, Oliven, Mandeln und Brot sind frisch und günstig. Für eine Ferienwohnung lohnt sich der Einkauf im Markt, weil die Auswahl an Gemüse groß ist.
Tipps für den Alltag
Iss Mittags ein Menú del día und frag nach der vegetarischen Option. Viele Lokale haben eine, auch wenn sie nicht auf der Tafel steht. Abends sind Tapas eine gute Wahl, weil du mehrere kleine Gerichte kombinieren kannst. Im übrigen helfen Apps und Bewertungsportale beim Finden vegetarischer Lokale, aber prüf vor dem Besuch, ob die Angaben noch stimmen.
In Chiringuitos am Strand ist die Auswahl oft kleiner. Salate, gegrilltes Gemüse und Kartoffeln gibt es aber fast überall. Bitte darum, das Gemüse getrennt vom Fisch zu grillen wenn du streng vegetarisch isst. Die Küche ist einfach aber flexibel, vor allem wenn wenig los ist. Manche Köche verwenden das gleiche Öl für alles weil viele Köche wenig Platz haben. Frag also bei frittierten Gerichten nach.
Unsere Tipps für einen Tag ohne Fleisch
Ein vegetarischer Tag in Málaga kann so aussehen: Zum Frühstück eine Tostada mit Olivenöl und Tomate und ein Kaffee mit Hafermilch. Mittags ein Menú del día mit Gemüsesuppe, Salat oder einem Teller Kichererbsen mit Spinat, wenn er ohne Speck zubereitet wird. Am Nachmittag Obst vom Markt. Abends Tapas: Gazpacho, Pimientos de Padrón, Tortilla und Berenjenas con miel.
Wer vegan lebt, lässt Tortilla und Käse weg und ergänzt gegrilltes Gemüse, Oliven und Ajoblanco. So kommst du gut durch den Tag, ohne auf die Küche Andalusiens zu verzichten. Unsere Tipps zusammengefasst: Frag immer nach, nutze die Märkte und probiere die fleischlosen Klassiker. Dann wirst du in Málaga nicht nur satt, sondern auch sehr zufrieden.
Noch ein Hinweis zu Süßem: Viele Kuchen und Gebäcke werden in Andalusien mit Schmalz oder Butter gebacken. Wer vegan lebt, fragt in der Bäckerei deshalb nach. Obst, Mandeln und Datteln vom Markt sind eine einfache Alternative für zwischendurch, die du überall bekommst.
Häufige Fragen
Ist es schwer, in Málaga vegetarisch zu essen?
Nein. Viele Klassiker sind fleischlos und in der Altstadt gibt es viele vegetarische und vegane Lokale. Wichtig ist, bei Gemüsegerichten nach Schinken und Brühe zu fragen.
Ist Gazpacho vegan?
In der Regel ja. Er besteht aus Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Essig. Manche Lokale geben Schinken oder Ei als Garnitur dazu.
Weitere Themen zur Küche der Stadt, passend zu Vegetarisch und vegan, findest du in der Übersicht Essen und Trinken.
Quellen zum Thema Vegetarisch und vegan: Europäische Union, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Junta de Andalucía, Turismo Andaluz, Gastronomía de Málaga.